Du kannst Deine Ordnerstruktur beibehalten. Beim Rippen mußt Du aber einmal für jede Deiner Unter-Kategorien einen Pfad definieren.
1. In den Optionen stellst Du unter der Rubrik "Speicherort" den generellen Pfad ein, wohin alle Deine Videos beim Rip-Vorgang kopiert werden. Da könntest Du z.B. auf H erst mal einen Ordner Import erstellen.
2. Als zweiten Schritt mußt Du anschließend die kopierten Videos je nach Kategorie an den Speicherort Deiner Wahl verschieben. Dazu markierst Du das zu verschiebende Video (oder mehrere der gleichen Kategorie) in MC, rufst mit der linken Maustaste "Bibliotheks-Werkzeuge" > "Umbenennen, verschieben & kopieren von Dateien" auf und gibst dort den Pfad ein, wohin das/die Video(s) dieser Kategorie verschoben werden soll(en).
Beim ersten Mal je Kategorie (also wenn Du das erste Video "Kinder" an seinen Ort verschieben willst), gibst Du den Pfad dort ein. Dann speicherst Du diesen Pfad, indem Du links unten auf "Vorlage" klickst und dieser Vorlage den Namen Kinder-Video o.ä. zuweist.
Das mußt Du mit jeder Deiner Kategorien einmal so machen. Beim nächsten Mal kannst Du beim Umbenennen/Verschieben diese jeweilige Vorlage aufrufen, mußt den Pfad also nicht neu eingeben.